Le veau est à l’honneur pour la pentecôte!

Le veau de la pentecôte – astuce nutrition

Parole de Mamika, la viande de veau c’est riche en vitamines B12, faible en matière grasse, et riche en protéines pour les petits muscles.

Il est temps de mettre en application les conseils de Mamika !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

• 200g d’haricots verts
• 200g de pois gourmands
• 200g de petits pois frais (écossés)
• 1 brocoli
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 botte de radis roses
• 2 filets d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 2 noix de beurre
• 4 petites côtes de veau
• 2 échalotes
• 250ml de vin blanc
• 2 tiges de persil plat

1.Au travail ! Équeutez les haricots. Coupez le brocoli en belles fleurettes. Faites chauffer 2 cm d’eau dans un cuiseur vapeur. Faites les cuire ainsi que les haricots, les petits pois et les pois gourmands pendant 1O minutes, pas besoin d’attendre la saint-glinglin !

2.Cassez la base des asperges. Tranchez les radis en deux. Faites-les tous deux revenir 1O minutes dans une poêle.

3.Faites cuire à la poêle les côtes de veau avec du beurre et un filet d’huile d’olive, 6 minutes de chaque côté en les arrosant bien comme il faut. Salez, poivrez et réservez.

4.Faites fondre du beurre. Ajoutez les échalotes émincées et faites dorer une dizaine de minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

5.Dressez les côtes dans les assiettes, arrosez de sauce, ajoutez les légumes, quelques fines rondelles d’oignon rouge et parsemez de persil frais. Emballez, c’est pesé !