La composition des poudres de lait : découverte des matières grasses

Aujourd’hui, les éleveurs ont à leur disposition deux solutions pour nourrir les veaux : le lait entier ou la poudre de lait. Nombreux choisissent une poudre de lait pour ses avantages technico-économiques et sa praticité d’emploi. Il existe, sur le marché, beaucoup de formules différentes de poudre de lait dédiées aux veaux. Alors, comment choisir le bon produit ?

Quelles sont les matières premières présentes dans la poudre de lait ?

Troisième partie : les matières grasses 

Comment les matières grasses sont-elles incorporées dans les poudre de lait ?

Toutes les poudres de lait pour les jeunes animaux sont principalement conçus avec des matières premières à faible teneur en matière grasse telles que le lait écrémé en poudre, le concentré de protéine de lactosérum ou, par exemple, la protéine de blé hydrolysée.
Ces matières premières contiennent moins de 1% de matières grasses ; cela nécessite d’ajouter la graisse d’une manière différente. Dans tous nos produits laitiers destinés à l’élevage de jeunes ruminants, de la graisse est ajoutée à base de noyaux gras.

Un noyau gras est créé en combinant des produits laitiers liquides avec une graisse mono-insaturée ou un mélange de différentes graisses. Au cours de ce processus de production, la matière grasse est finement homogénéisée avec le produit laitier liquide puis séchée par atomisation. Cela signifie que les micro-globules de graisse créés par l’homogénéisation sont enrobés de produits laitiers. Cette fine homogénéisation est indispensable pour une bonne solubilité de la poudre de lait, mais aussi pour la stabilisation des graisses dans la solution.

Enfin et surtout, une distribution de graisses homogènes très fines est importante pour une digestion efficace des graisses par l’animal. Plus les globules gras sont petits dans le lait, plus la graisse peut être digérée facilement notamment par l’enzyme lipase dans l’intestin grêle. Au microscope et avec un peu de pratique, vous pouvez voir si la répartition des graisses dans un tel noyau graisseux est suffisamment fine et homogène. La figure 1 montre à quoi ressemble une répartition adéquate des graisses au microscope.

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Types de graisses et d’huiles

En plus d’une distribution adéquate et homogène des graisses, le mélange influence également la digestibilité et la valorisation des graisses par l’animal. Par exemple, le point de fusion de la graisse doit être inférieur à la température corporelle de l’animal afin qu’elle soit liquide dans le système digestif. Si le point de fusion est trop élevé, il est plus difficile de décomposer la graisse en acides gras libres, di- et monoglycérides.
Pour atteindre le point de fusion idéal, nous utilisons un mélange de différentes graisses et huiles. Ceux-ci peuvent être d’origine végétale tels que l’huile de coco, l’huile de palme ou l’huile de colza. La graisse de porc (saindoux) est également une bonne graisse à utiliser dans les produits laitiers. Toutes les graisses utilisées dans nos produits sont de qualité alimentaire et nous pouvons adapter le choix des graisses aux besoins des différents marchés.

En plus de leur fonction de source d’énergie, certaines graisses ou acides gras ont également une autre fonction importante. Par exemple, le bon équilibre entre les acides gras oméga 3 et 6 est très important pour un pelage brillant et un développement correct des membranes cellulaires
dans le corps. Il a également un effet sur le système immunitaire du jeune animal. Avec les huiles de colza et les graines de lin, vous pouvez par exemple équilibrer les proportions dans la composition. L’huile de coco est également utilisée dans tous nos produits en raison de ses aspects positifs pour la
santé intestinale des jeunes animaux. Par exemple, nous savons que les acides gras à chaîne moyenne, en particulier l’acide laurique, C12: 0, ont un effet positif sur la stabilité du microbiote dans l’intestin et améliorent ainsi la résistance des veaux.

En résumé, il est très important pour un bon apport énergétique que les différentes graisses et huiles soient réparties de manière homogène et fine dans le lait pour le rendre facilement digestible pour l’animal. Les graisses et les huiles peuvent également apporter une contribution positive à la santé du jeune ruminant et sont essentielles pour une croissance et un développement appropriés en un animal adulte.

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