Soutenons ensemble la filière viande de veau ! #3 Recette

Acheter du veau, c’est penser au plaisir d’une bonne grillade ! A la poêle, à la plancha ou au barbecue, on prépare en quelques minutes chrono de bonnes côtes de veau, accompagnées par exemple de fèves aux échalotes, tomates et citrons confits… Mmmhhh !

Recette : Côtes de veau, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de veau – 8 échalotes – 400 g de fèves – 16 tomates cerise – Thym – 2 petits citrons confits – 1 c. à soupe de sucre roux – Huile d’olive – Sel et poivre.

• Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sucre, les arroser d’un filet d’huile et mélanger.
• Chauffer fortement une poêle, colorer rapidement les échalotes à feu vif, ajouter les tomates et les citrons coupés en quatre, parsemer de thym et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes à feu plus modéré pour les confire.
• Pendant ce temps, cuire les fèves 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter, les peler et les réserver.
• Chauffer une autre poêle avec un filet d’huile, colorer les côtes de veau à feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté, les saler, les poivrer, les entourer du confit d’échalotes et poursuivre leur cuisson à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Servir les côtes de veau parsemées de thym et accompagnées de leur garniture de cuisson mélangée aux fèves.