Componentes proteicos dos substitutos de leite para bezerros
Neste artigo, discutimos o que realmente está presente no substituto de leite para bezerros. Claro, o principal ingrediente dos substitutos de leite para bezerros (CMR) é… leite! Juntamente com componentes vegetais, os ingredientes do leite são usados para fornecer o pacote nutricional completo para o crescimento e desempenho ideais dos bezerros. Neste artigo, vamos explorar mais os componentes proteicos usados em substitutos de leite para bezerros.
Fontes de Componentes de Proteína
A composição de um CMR deve sempre considerar as necessidades e a capacidade digestiva do bezerro. A fração de proteína deve fornecer os aminoácidos necessários para a formação de proteínas corporais, permitindo o desenvolvimento de órgãos e músculos. O teor de proteína bruta na maioria dos CMR está entre 19 e 24%. No entanto, esse número diz pouco sobre a qualidade da proteína. A utilização pelo animal depende da digestibilidade, da composição de aminoácidos e da energia disponível proveniente de gordura e carboidratos. A digestibilidade aparente da proteína em um bom produto lácteo está acima de 90%. Por décadas, a Denkavit estudou a digestibilidade de matérias-primas de origem láctea e vegetal para bezerros e cordeiros.
Componentes do Soro de Leite
Diferentes produtos se enquadram na categoria de soro de leite. Esses materiais variam muito em teor de proteína, cinzas e nitrogênio não proteico (NPN). Devido a essa grande variação, é ainda mais importante conhecer os diferentes processos de produção e seu efeito no animal. O concentrado de soro de leite em pó (WPC) é uma matéria-prima láctea de alta qualidade com um excelente perfil de aminoácidos e baixo teor de NPN. Por outro lado, o permeado de soro de leite, um subproduto da produção de WPC, contém menos proteína e relativamente mais NPN. O permeado de soro de leite também é menos palatável devido ao seu teor mais alto de cinzas, o que pode ser um problema ao alimentar cordeiros e bezerros jovens logo após o colostro. É difícil determinar a partir de um rótulo de CMR qual a qualidade do ingrediente de soro de leite utilizado, portanto, deve-se dar mais atenção à aceitação e ao desempenho dos animais.
Leite em Pó Desnatado (SMP)
Semelhante ao WPC, o SMP é uma matéria-prima proteica de alta qualidade com excelente composição de aminoácidos e baixo teor de NPN. No entanto, produtos de diferentes origens e qualidades também estão disponíveis na categoria SMP. Uma das qualidades mais importantes do SMP é sua capacidade de coagulação. A principal proteína no SMP, a caseína, só pode ser devidamente digerida no duodeno após coagular no abomaso. Nesse processo, uma enzima chamada renina corta o glicomacropeptídeo da molécula de caseína, fazendo com que ela precipite como coalhada. Se o SMP não coagular adequadamente no abomaso, a caseína não digerida entra no intestino delgado, aumentando o risco de distúrbios digestivos, especialmente nas primeiras semanas de vida do animal. A capacidade de coagulação do SMP depende da qualidade do processo de produção.
Fontes de Proteína Vegetal
A inclusão de fontes de proteína vegetal em CMR surgiu numa época em que os produtos lácteos eram caros e o preço do leite de bezerro estava sob pressão. As proteínas de fontes vegetais são economicamente interessantes e podem ser muito sustentáveis. Proteínas vegetais não são encontradas naturalmente no leite, então muita pesquisa foi realizada no DenkaFarm Innovation Centre para encontrar as fontes corretas e os pré-requisitos para uma aplicação bem-sucedida.
Testes laboratoriais importantes, como solubilidade, estabilidade e presença de fatores antinutricionais (ANFs), são realizados antes da pesquisa em animais. ANFs são substâncias presentes nas plantas que, por exemplo, as protegem de ataques de insetos, mas muitas vezes têm efeito negativo na digestão e na saúde dos animais. Exemplos de ANFs são inibidores de tripsina e taninos (substâncias amargas). Não queremos introduzir esses tipos de substâncias em nossos animais jovens, cujos sistemas digestivos ainda são muito sensíveis. Por isso, todas as matérias-primas são intensamente verificadas quanto a esses ANFs antes de serem utilizadas. Dessa forma, garantimos que as matérias-primas de base vegetal usadas em nossos leites sejam totalmente seguras. Uma vez confirmada a segurança da matéria-prima, ensaios de digestibilidade determinam o valor biológico do produto e os níveis de inclusão.
Glúten de Trigo
A proteína de trigo era originalmente um subproduto da extração do amido de trigo e contém mais de 80% de proteína bruta. É um produto muito seguro porque não contém ANFs. No entanto, há uma condição para o uso do glúten de trigo no leite de bezerro: ele deve ser hidrolisado. A hidrólise é um processo em que as proteínas são cortadas enzimaticamente em pedaços menores, sendo assim parcialmente pré-digeridas. Se essa etapa não for aplicada, a matéria-prima é pouco solúvel, o que não é prático para um substituto de leite para bezerros.
Concentrado de Proteína de Soja (SPC)
O concentrado de proteína de soja é um subproduto da indústria de óleo de soja. Há uma grande diferença na qualidade dos SPCs, e selecionar a fonte certa é essencial. Vários ANFs ocorrem naturalmente na soja, mas, felizmente, podem ser inativados através do processamento, permitindo que a proteína de soja seja utilizada pelo animal jovem. Nosso laboratório testa cada remessa de SPC quanto à presença desses ANFs para garantir que usamos apenas a qualidade correta. O SPC também traz benefícios claros, pois os animais acham seu sabor agradável, e seu perfil de aminoácidos essenciais é razoavelmente semelhante ao da proteína láctea, o que torna o valor biológico dessa proteína alto para ruminantes.
Proteína de Ervilha
A proteína de ervilha é outra fonte de proteína vegetal que processamos em vários produtos. Utilizamos material de uma variedade especial de ervilha que passa por uma etapa extra de produção, tornando-o facilmente solúvel, livre de ANFs e facilmente digerível pelo animal. A maior vantagem da proteína de ervilha é seu sabor. Os cabritos, em particular, gostam muito.
Qualidade Faz a Diferença
Assim como existem muitos tipos e qualidades de matérias-primas lácteas, o mundo das matérias-primas vegetais é provavelmente ainda maior. Os requisitos de qualidade e as condições para essas matérias-primas são mais cruciais do que para as proteínas lácteas. Por fim, um sistema rigoroso de controle de qualidade, bem como amplo conhecimento sobre o uso correto dos diferentes ingredientes, fazem a diferença na qualidade e confiabilidade do produto final.
