“Materias primas” ¿Qué hay realmente en el sustituto de leche de ternera?

En esta serie sobre las materias primas utilizadas en los productos Denkamilk explicaremos algunos aspectos en detalle. Esta primera parte se centrará en las proteínas de los productos lácteos y las diferentes fuentes de productos lácteos y vegetales disponibles. Otro artículo se centrará en las grasas, así como en los diferentes aditivos que utilizamos para apoyar la digestibilidad de los productos y la salud de los animales.

Fuentes de proteínas de lácteos

La composición de un producto lácteo siempre debe considerar las necesidades y la capacidad digestiva del animal. En este contexto, la calidad y el nivel de proteína son muy importantes. La proteína en los productos lácteos proporciona los aminoácidos necesarios para producir proteínas corporales para que, por ejemplo, los órganos y músculos puedan crecer.

El contenido de proteína cruda en la mayoría de los sustitutos de leche de ternera está entre el 19 y el 24%. Sin embargo, esta cifra dice poco sobre la calidad de la proteína. La capacidad del animal para usar esta proteína depende de la digestibilidad, la composición de los aminoácidos y la energía disponible de las grasas y los carbohidratos.

La digestibilidad aparente de la proteína en un buen producto lácteo se encuentra por encima del 90%. Durante décadas, Denkavit ha estudiado la digestibilidad de las materias primas derivadas de productos lácteos y vegetales para terneras y corderos. Entonces, ¿de qué fuentes de proteínas estamos hablando?

Las materias primas como la leche desnatada en polvo (SMP) y el suero en polvo concentrado (WPC) son materias primas de proteínas de muy alta calidad con una composición de aminoácidos similar y un bajo contenido de NPN. Ambos a menudo también se usan en productos como alimentos para bebés y también son muy adecuados para productos lácteos para nuestros animales jóvenes.

Materias primas de suero

Hay muchos más tipos de productos lácteos dentro de la categoría de materias primas de suero de leche que solo WPC. Estas materias primas varían mucho en cuanto a contenido de proteínas, cenizas y NPN y, quizás incluso más, en calidad y digestibilidad. Debido a esta gran variación en las materias primas, el conocimiento sobre los diferentes procesos de producción y su efecto en el animal es aún más importante.

El suero permeado es un subproducto de la producción de WPC. WPC, en comparación con el permeado de suero, contiene más proteínas y relativamente menos NPN. Cuando el permeado de suero de leche se utiliza como materia prima para rumiantes, es importante compensar la diferencia en los niveles de nutrientes con otras materias primas. Debido a que el permeado de suero tiene un mayor contenido de ceniza, su sabor es menos atractivo.

Este es un problema, especialmente cuando se le subministra a corderos y terneros jóvenes justo después del calostro. Es difícil determinar a partir de una etiqueta si un producto lácteo contiene materias primas de alta calidad o materiales de tipo de suero más baratos, ya que las materias primas de suero a menudo se declaran como suero en polvo. Pero puede haber grandes diferencias entre los tipos de materias primas de suero utilizadas, también en su digestibilidad y calidad. Al final, son los animales los que indican si un producto lácteo es bueno o no, pero esto no se puede leer en una etiqueta.

Materias primas SMP

Diferentes productos también están disponibles en la categoría SMP. Estos difieren tanto en su origen como en su calidad. Una de las características de calidad más importantes de SMP es la calidad de la coagulación. La parte principal de la proteína en el SMP, la caseína, solo se puede digerir correctamente en el duodeno después de que se haya coagulado en el abomaso. Cuando la leche se bebe pasa a través de los tres primeros estómagos intactos y entra en el abomaso. Debido a la presencia de ácido y proteasas, la coagulación ocurre aquí casi de inmediato.

Una de estas proteasas es la renina, activa a un pH entre 5 y 6, y crucial para la formación del «queso». Este proceso enzimático elimina el glicomacropéptido de la molécula de caseína para que ya no permanezca como proteína micelar en solución, sino que se precipite como cuajada. Si la SMP, en todo o en parte, no se coagula adecuadamente en el abomaso, la caseína no digerida entra en el intestino delgado intacta.

Esta situación aumenta el riesgo de trastornos digestivos relacionados con la alimentación, especialmente durante las primeras semanas de vida del animal. La capacidad del SMP para coagularse bien depende de la calidad del proceso de producción. Por lo tanto, antes de que el SMP pueda procesarse en productos lácteos, primero debe probarse la coagulación en nuestro laboratorio.

Proceso de coagulación

Por supuesto, varios factores juegan un papel en el proceso de coagulación en el abomaso del animal. El porcentaje de SMP en el producto, la concentración de la leche y el nivel de infección en la granja tienen un gran impacto. Por eso es importante tener siempre un producto de buena calidad, utilizar el procedimiento de producción correcto y garantizar que el manejo de sus animales sea correcto para evitar problemas, como durante el proceso de coagulación.