O que realmente há no sucedâneo lácteo para bezerros?

Nesta série sobre as matérias-primas utilizadas nos produtos Denkamilk, explicaremos vários aspectos em detalhe. O artigo anterior abordou os diferentes produtos lácteos usados nos sucedâneos para bezerros. Este artigo foca nas proteínas vegetais.

Contexto

A inclusão de fontes de proteínas vegetais nos sucedâneos lácteos surgiu em um momento em que os produtos lácteos estavam caros e o preço dos sucedâneos estava sob pressão. As proteínas vegetais eram economicamente interessantes e cada vez mais disponíveis. No entanto, como as proteínas vegetais não ocorrem naturalmente no leite, muitas pesquisas foram realizadas no nosso Centro de Inovação DenkaFarm para encontrar as fontes certas e as condições para uma aplicação bem-sucedida.

importância da pesquisa

Graças aos testes de digestibilidade realizados em nossa fazenda, conseguimos determinar a digestibilidade das matérias-primas e, assim, avaliar o valor de um produto. Antes que uma nova fonte de proteína possa ser usada no leite para bezerros, cabritos ou cordeiros, ela é extensivamente testada em laboratório. Testamos propriedades como solubilidade, estabilidade e verificamos a presença de fatores antinutricionais (ANFs). Os ANFs são substâncias presentes nas plantas que as protegem contra ataques de insetos, mas que muitas vezes têm efeitos negativos na digestão e na saúde do animal. Exemplos de ANFs incluem inibidores de tripsina e taninos (substâncias amargas).

Todos os lotes de matérias-primas vegetais são intensivamente testados para ANFs antes de serem utilizados, garantindo que sejam completamente seguros para os animais jovens, cujos sistemas digestivos ainda são muito sensíveis.

Após a aprovação no laboratório, realizamos testes de digestibilidade em nosso centro de pesquisa. Determinamos o nível ideal de inclusão da proteína na dieta e verificamos se há limitações em sua digestibilidade.

Glúten de trigo

Entre as matérias-primas vegetais comuns nos sucedâneos lácteos está o glúten de trigo. Originalmente um subproduto da extração de amido de trigo, o glúten contém uma alta proporção de proteína (mais de 80%) e não possui ANFs. No entanto, para seu uso em sucedâneos, é essencial que seja hidrolisado. A hidrólise corta as proteínas enzimaticamente em pedaços menores, facilitando a digestão e aumentando sua solubilidade, como mostrado na Figura 1.

Concentrado de proteína de soja

Outra fonte comum de proteína vegetal é o concentrado de proteína de soja (SPC). Derivado da indústria de óleo de soja, o SPC varia em qualidade, e selecionar a fonte certa é crucial. Muitos ANFs estão presentes naturalmente na soja, mas podem ser eliminados por meio de processamento. Nosso laboratório testa cada lote de SPC para garantir sua qualidade. O SPC é vantajoso devido ao seu sabor agradável para os animais e à composição de aminoácidos, que é relativamente semelhante à das proteínas lácteas, conferindo alto valor biológico.

Proteína de ervilha

A proteína de ervilha também é uma fonte vegetal que utilizamos em alguns produtos. Usamos uma variedade especial de ervilha, submetida a etapas extras de processamento para remover ANFs, aumentar a solubilidade e facilitar a digestão. Seu maior benefício é o sabor, particularmente atraente para cabritos.

A qualidade faz a diferença

Enquanto o artigo anterior destacou as diferenças entre os tipos e qualidades de matérias-primas lácteas, o mundo das matérias-primas vegetais é ainda maior. Além do trigo, soja e ervilha, muitas outras fontes vegetais de proteína podem desempenhar um papel importante no futuro. No entanto, as exigências de qualidade para essas matérias-primas são ainda mais críticas do que para as proteínas lácteas. Apesar disso, as proteínas vegetais desempenham um papel essencial nos sucedâneos lácteos, oferecendo a oportunidade de aproveitar subprodutos de outras indústrias de forma eficiente.