veaux-de-boucherie - 20 avril 2020

Acheter du veau, c’est penser au plaisir d’être en famille ! Aujourd’hui, votre boucher vous suggère un rôti de veau au pesto avec ses petits légumes braisés : facile à réaliser, il régalera les grands et les petits.

 

Recette : Rôti de veau au pesto avec ses petits légumes braisés

Préparation : 15 min

Cuisson : moins d’1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de veau d’1,2 kg – 2 courgettes – 2 aubergines – 1 oignon – Quelques branches de thym frais – 1 c. à soupe de sucre – 12 tomates confites – 1 pot de pesto – 1 c. à s de vinaigre de vin – 20 g de beurre – 1 filet d’huile olive.

  • Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).
  • Chauffer une poêle avec l’huile, colorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, le saler, le poivrer, le déposer dans un plat, l’entourer des tomates, ajouter quelques brins de thym et le cuire 40 minutes au four.
  • Pendant ce temps, préparer les légumes : couper les courgettes et les aubergines en tranches fines, les saler, les saupoudrer de sucre et les faire revenir 8 à 10 minutes avec le beurre et l’oignon émincé dans une sauteuse en les remuant régulièrement, verser le vinaigre et les cuire 2 à 3 minutes encore, les réserver au chaud
  • Sortir le rôti du four, le badigeonner de pesto, le remettre dans le four et le cuire 10 minutes encore.
  • Servir le rôti de veau coupé en tranches, accompagné des légumes braisés.

 

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A vos fourneaux !